Ingredienti
Gazpacho di anguria:
80g gamberetti boreali
100g anguria matura
10g gin
2g sale
2 gocce tabasco
1g xantana
20 ml olio evo
1,5g agar
Crema acidula:
30g robiola
20 ml panna
2g senape dijone
1g succo limone
sale e pepe
Cetriolo marinato allo zenzero:
N.1 cetriolo
1g zenzero
50 ml acqua frizzante
essenza di bergamotto
Cialda corallo al nero:
100 ml acqua
25 ml olio semi
10g farina
0,5g nero di seppia
Istruzioni per la cottura
Gazpacho di anguria:
Frullare tutti gli ingredienti escluso l’agar, filtrare e portare a bollore 1/3 della miscela per attivare l’agar. Posizionare i gamberetti nello stampo e colare la miscela. Fare raffreddare in positivo.
Crema acidula:
Frullare tutti gli ingredienti e regolare di sapidità.
Cetriolo marinato allo zenzero:
Pelare il cetriolo e frullare la buccia insieme all’acqua frizzante (questo permetterà di mantenere la colorazione al cetriolo). Affettare sottilmente il cetriolo, mettere tutto all’interno di una bowl e sgassare per 2/3 cicli nel sottovuoto al 99%.
Cialda corallo al nero:
Frullare tutti gli ingredienti, mettere la miscela all’interno di un biberon e preparare le cialde con una padella anti-aderente.
