Ingredienti
Ciliegie cotte nel vino:
100g ciliegie
100 ml vino rosso
25g zucchero di canna
0,5g cannella
0,1g peperoncino
25 ml succo limone
Bisque di gamberi:
200g carapace di gamberetti
50g mirepoix verdure ( sedano,carota e cipolla)
20g burro
petali di 1 pomodoro
10 ml vermut dry
acqua, sale e pepe
Riso ai gamberi:
300g riso carnaroli
100 ml bisque
100g gamberetti boreali
10g wasabi
30g mascarpone
sale e peperoncino
70g ciliegie cotte nel vino
50g parisienne zucchina
Istruzioni per la cottura
Ciliegie cotte nel vino:
Mettere in una casseruola il vino rosso, la cannella, lo zucchero di canna , il peperoncino e portare a bollore, lasciare che evapori l’alcol aggiungere le ciliegie e lasciare appassire a fuoco lento. Aggiungere il succo di limone a cottura ultimata.
Bisque di gamberi:
Tostare nella casseruola i carapaci di gambero insieme alla mirepoix di verdura, sfumare con il vermut, aggiungere i petali di pomodoro, ricoprire di acqua fredda e cuocere per circa 1 ora.
Frullare al termomix, filtrare aggiustare di sapidità.
Riso ai gamberi:
Tostare il riso a secco, aggiungere la bisque e la metà dei gamberetti e del brodo vegetale.
A cottura quasi ultimata aggiungere i restanti gamberetti, il mascarpone, le ciliegie ed il wasabi, aggiistare di sapidità e decorare con le parisienne di zucchina.
