5 tendenze alimentari per il 2022
Noi di Royal Greenland crediamo che nel settore alimentare, le tendenze per il 2022 riguarderanno interamente il "tornare alla normalità" e il rendere le nostre vite (ancora più) sostenibili, portando magari un pizzico di novità a tavola con nuovi sapori intriganti. Insieme ai nostri chef, vorremmo condividere la nostra opinione su quali saranno le tendenze di preparazione più gettonate durante il 2022.
1. Takeaway
Il Covid-19 è ancora un ospite indesiderato in tutto il mondo, e l'Europa, nonostante un'alta percentuale di vaccinati, sta nuovamente vedendo un aumento dei casi positivi quotidiani.
Il Covid-19 è e rimane un punto interrogativo per l'industria alimentare, dove nessuno è in grado di prevedere il futuro e dove la capacità di adattamento rimane la massima priorità.
La mentalità dell'isolamento e del cenare a casa è ancora fortemente presente nei consumatori nel 2022. La vita stressante di tutti i giorni e l'attenzione a limitare il rischio di contrarre il virus hanno evidenziato quanto sia importante per i ristoranti offrire un servizio di asporto. Che ciò avvenga tramite un servizio di ordinazione online accessibile ed efficiente, oppure con una delle tante app disponibili sul mercato non è così importante: la cosa fondamentale è soddisfare le esigenze culinarie dei clienti.
2. Sensazioni asiatiche
I piatti asiatici e giapponesi stanno letteralmente spopolando in occidente. Tutti ormai conosciamo piatti come ramen, sushi, tempura, e gusti diversi come la salsa di soia, l'umami e lo yuzu. Lo yuzu sta rapidamente diventando il trend più forte dell'anno (di nuovo), conquistando il mondo con il suo gusto agrumato extra acido e leggermente amaro, adattissimo a vinaigrette esotiche, hard seltzer e maionesi.
3. Reducetariani
Mentre alcuni consumatori sono passati interamente ad una dieta vegana e altri sono rimasti fermissimi sulle loro posizioni carnivore, un terzo gruppo si è posizionato nel mezzo, abbracciando una filosofia di moderazione e accettazione. Se hai sentito parlare della dieta flexitariana, quella reducetariana è molto simile ma prevede la possibiltà di includere prodotti di origine animale.
Il reducetarianismo vuole ridurre il consumo di carne, latticini e uova senza escluderli completamente dalla dieta. Quindi quando si includono, devono occupare un posto d'onore. Questa dieta usa uova biologiche o carne da allevamenti all'aperto - bisogna pensare in termini di qualità e non di quantità.
4. Meno ingredienti, ma più sani
Con questo trend che si fa strada sulla scena mondiale, ci aspettiamo di vedere piatti più semplici e con meno ingredienti, ma più sani. Entrino quindi cavoli, barbabietole e radici per scalzare dal trono riso, pasta ed alimenti processati.
La chiave è servire un pasto in cui i tuoi clienti sappiano esattamente quello che stanno mangiando, e sappiano persino da quale fattoria nei dintorni arrivano le carote. Ci basiamo sul principio di 'quello che vedi è quello che mangi', per una semplicità estrema.
A fianco del desiderio di rendere i piatti più semplici, troviamo la voglia di tornare ad ingredienti sani e benefici per il corpo. Che si tratti della dieta apposta per l'intestino o i polmoni, il trend del cibo direttamente dalla terra o altro, finché è sano per l'uomo e salvaguarda il pianeta, finirà sicuramente nel piatto.
5. Trasparenza, sicurezza e sostenibilità
Anche se si parla di sostenibilità ormai da anni, questo rimane un argomento scottante sulla scena alimentare anche per il 2022. E anche se l'argomento è lo stesso, i temi alla base sono leggermente cambiati. Per il 2022 prevediamo un aumento della domanda di prodotti con etichette chiare - sia per il consumo a casa che per le cucine professionali - che mettano in evidenza l'impatto ambientale di ogni prodotto sotto forma della sua impronta di CO2.
Nell'ambito dell'industria ittica, ridurre al minimo le catture accessorie, pescare in banchi sani nell'oceano e monitorare l'impronta di CO2 di ogni specifico prodotto sono aspetti fondamentali, al fine di fare scelte più consapevoli su cosa avere in cucina. Un altro nodo cruciale è rappresentato dall'etichetta, dove certificati come MSC per il pesce selvaggio e ASC per il pesce d'allevamento possono essere ottimi indicatori.
Il nostro approccio alla sostenibilità
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