La primavera in cucina

Più gusto e consistenza per pochi spiccioli

Non sempre un prezzo alto significa verdure più gustose, però acquistare ingredienti saporiti può rendere speciale anche un piatto semplice. 

Per formare il loro sapore, frutta e ortaggi si basano sul gusto (l’equilibrio tra dolcezza, asprezza, acidità e bassa o assenza di astringenza) e aroma (concentrazione delle sostanze volatili odorose).  

Un fattore chiave nel preservare il gusto è il tempo che intercorre tra la raccolta e il consumo: maggiore è il tempo tra queste due fasi, maggiore è la perdita del sapore caratteristico del prodotto, e maggiore è il rischio che si sviluppino sapori strani nella maggior parte dei frutti e degli ortaggi.

Quindi quando il prodotto viene coltivato nella stagione giusta e in condizioni ottimali, e raccolto il più vicino possibile al suo stato perfetto di maturazione, siamo sicuri che sapore e consistenza si sono sviluppati al meglio delle loro possibilità.

Abbondanza di nutrienti

I nutrienti, così come il sapore, raggiungono il picco massimo quando il prodotto viene coltivato in stagione e raccolto nel momento di maturità ottimale. Uno studio condotto da Wunderlich, Feldman, Kane e Hazhin ha mostrato interessanti risultati sul contenuto di vitamina C nei broccoli.

Lo studio era molto semplice: recarsi dal verduriere e acquistare diversi tipi di broccoli - in stagione, fuori stagione, coltivati in modo tradizionale o biologico, e misurare il livello di vitamina C. Per assicurare che vi fossero meno interferenze possibili, i broccoli acquistati erano tutti allo stesso livello di maturità, e acquistati in negozi scelti a caso.

I broccoli sono quindi stati testati per il contenuto di vitamina C. La ragione per cui la vitamina C è così interessante in termini di nutrienti nei prodotti vegetali è che questa particolare vitamina si degrada molto rapidamente ed è quindi un buon indicatore dell’impatto dello stato di sulla qualità di frutta e verdura fresche.

Mentre lo studio non ha evidenziato differenze significative tra broccoli coltivati in modo biologico o tradizionale, la differenza tra prodotto in stagione e fuori stagione era sorprendente: i broccoli acquistati in stagione avevano quasi il doppio di vitamina C rispetto a quelli acquistati fuori stagione.

Il gusto del risparmio

Cucinando con prodotti di stagione, fai del bene anche al tuo portafogli! L’abbondanza di prodotti stagionali fa abbassare i prezzi -  è una semplice questione di domanda e offerta.

Allora quali sono i prodotti di stagione ora?

Abbiamo preso alcuni degli ortaggi di stagione dell'Europa del nord e li abbiamo abbinati ai nostri frutti di mare preferiti. Prova a cucinare una vera ricetta primaverile sperimentando con i nostri consigli:

Cucinare con tutti i sapori e la croccantezza della primavera

Per creare un piatto di successo è importante centrare tutti i parametri dello spettro sensoriale e giocare con consistenze diverse.

Usando la tabella sopra, possiamo provare una combinazione con i gamberi d’acqua dolce, dalla consistenza soda ma succosa e dal gusto leggermente dolce, affiancati agli asparagi bianchi, delicati e leggermente aciduli, ricoperti da una ricca e saporita salsa mousseline su un letto di croccante lattuga, il tutto decorato da una fetta di limone.

In alternativa, prova il delicato e cedevole filetto di halibut della Groenlandia scottato in padella, servito con un contorno di porri brasati al vino bianco e spolverizzati da un trito di erbe aromatiche fresche come prezzemolo, timo ed erba cipollina: un piatto semplice e leggero, che lascia la coscienza pulita per gustare un ricco dessert. 

Vuoi altra ispirazione? Abbiamo raccolto alcune delle nostre ricette primaverili preferite qui