Terrina di merluzzo allo zenzero

Istruzioni per la cottura

Mettere il pesce in una capiente casseruola con prezzemolo, sale, pepe, mezzo scalogno, mezzo limone. Coprire di acqua fino al bordo e cuocere per 10 minuti.
Scolare il pesce e frullare con gli albumi, al ricotta, la menta e lo zenzero tritato. Salare e pepare. Imburrare uno stampo rettangolare (28x8cm), foderare con carta da forno e versare dentro il composto di pesce. Livellare il tutto e coprire con alluminio. Informare a bagnomaria a 180°C per 30 minuti.
Sfornare la terrina e lasciare raffreddare in frigorifero. Preparare una salsa di accompagnamento. Frullare 100 g di olio con il succo di un limone, due cucchiai di senape e lo zenzero grattugiato, il sale e il pepe. Disporre la terrina e decorare con la salsa.