Halibut in crosta di olive con insalata russa scomposta

Istruzioni per la cottura

Pulire il sedano, tagliarlo a filetti e metterlo in acqua e ghiaccio. Sminuzzare le olive e passarle in padella a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il pangrattato e l’olio e continuare a cuocere per 5 minuti mescolando. Far bollire le verdure, una volta cotte far emulsionare ogni verdura con maionese  fino che raggiunga consistenza abbastanza densa. Passare i filetti di halibut nel pangrattato e olive. Cuocere in padella antiaderente 3 minuti per lato, iniziando dalla parte con la panatura. Disporre sul piatto di portata  e decorare alternando le 4 maionesi. Guarnire con sedano e ghiaccio.