Ora:30 min
Porzioni:4
Ora:30 min
Porzioni:4
Ingredienti
Mantecato di halibut:
200g halibut
20g cipolla maturata
50g patate bollite
sale e pepe
latte
panna
Spirale di broccolo:
80g purea di broccolo
20g cime di broccolo
sale e pepe
1g agar-agar
Polvere di cipolla:
1 cipolla di certaldo
Istruzioni per la cottura
Mantecato di halibut:
Far bollire i bocconcini di halibut con latte e panna, frullare, aggiungere la cipolla maturata, le patate lesse e aggiustare di sapidità. Servire a quenelle.
Spirale di broccolo:
Portare tutti gli ingredienti ad ebollizione per 3 minuti attivando l’agar e versare nell’apposito stampo.
Polvere di cipolla:
Affettare la cipolla, mettere in essiccatore a 60° per 8 ore poi polverizzare al bimbi.
